超聲波清洗機輔助解凍技術(shù)作為一種現(xiàn)代非熱物理加工技術(shù)，已廣泛應(yīng)用于肉制品加工。在解凍過程中，冷凍組織比未冷凍的組織更容易吸收超聲波能量，并且大部分能量在冷凍/解凍邊界處被吸收，從而提高冷凍速率并避免局部過熱，此外，超聲空化作用和急流進作用可以相應(yīng)地提高傳熱和傳質(zhì)速率;從而加快了解凍過程。超聲波清洗機輔助解凍可以保持冷凍肉制品的質(zhì)量，在超聲波功率 400 W，超聲頻率為28KHz/40KHz雙頻或者混頻模式下，超聲波清洗機輔助解凍可以有效降低牛肉豬肉的切割力和解凍損失。

通過超聲波清洗機輔助，加速食品的解凍。以水作為介質(zhì)，通過高頻聲波傳播將能量滲透到食物的中心，加速食品內(nèi)的冰晶分解，從而實現(xiàn)解凍效果。通過超聲輔助解凍技術(shù)縮短了解凍時間：食品解凍速度提升至94%，且無需加熱處理，提高了食品工業(yè)的生產(chǎn)效率。不同原料肉類在不同超聲功率下的解凍效果大有不同，所以在使用超聲波進行解凍時，選擇適宜的功率至關(guān)重要。因為超聲波對脂肪和蛋白質(zhì)的影響較小，解凍效率也比較高，與其他方式結(jié)合還可以在一定程度上降低解凍損失，所以超聲波解凍在肉制品解凍領(lǐng)域有很好的發(fā)展前景。